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Avec la montée en popularité des jus frais dans les habitudes alimentaires, le choix de l’outil de pressage est crucial. Entre centrifugeuses et extracteurs, quel est l’impact de ces technologies sur la nutrition optimale ? Sont-elles toutes égales pour transformer la fibre en liquide précieux ?
Plongeons dans la science des extracteurs pour en savoir plus.
Les bases : comment fonctionne un extracteur de jus ?
L’extracteur de jus, contrairement à la centrifugeuse, opère par mastication. Il écrase et presse les fruits et légumes à une vitesse lente, permettant ainsi d’extraire un maximum de jus tout en minimisant la production de chaleur. Ce dernier point est crucial car une température élevée peut dégrader certaines vitamines et enzymes essentielles.
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Une étude de l’Université de Californie en 2015 a montré que les jus obtenus par mastication contiennent en moyenne 42% de vitamine C en plus que ceux obtenus par centrifugation.
La centrifugeuse : rapide mais moins nutritive
Les centrifugeuses, en raison de leur rapidité, sont populaires. Cependant, elles fonctionnent à haute vitesse, produisant de la chaleur et de l’oxydation. Ces deux facteurs peuvent réduire la quantité de nutriments présents dans le jus final. De plus, ces appareils ont tendance à extraire moins de liquide des légumes à feuilles et des herbes.
Les jus centrifugés perdent rapidement leurs propriétés nutritionnelles s’ils ne sont pas consommés immédiatement Dr Lauren Blake, nutritionniste
Conserver les enzymes : l’atout des extracteurs
La lenteur des extracteurs de jus permet de minimiser la perte d’enzymes. Ces molécules, essentielles pour la digestion et l’assimilation des nutriments, sont particulièrement sensibles à la chaleur. En les préservant, on assure une nutrition optimale du jus.
De plus, les jus produits par mastication ont tendance à avoir une meilleure conservation, permettant une consommation étalée dans le temps sans perte significative de nutriments.
L’importance de la fibre
Si l’extracteur permet d’obtenir un jus riche en vitamines et enzymes, il sépare également la fibre du reste. Cette fibre, essentielle pour la santé intestinale, peut être réintégrée dans l’alimentation d’autres manières, comme dans des smoothies ou des pâtisseries.
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« Là où il y a de la fibre, il y a de la vie », rappelle un dicton. Il est donc crucial, même en consommant des jus, de ne pas négliger cet apport.
Choisir en connaissance de cause
Chaque technologie a ses avantages et inconvénients.
Si l’on privilégie la qualité nutritionnelle, l’extracteur est un choix judicieux. Mais pour ceux qui privilégient la rapidité, la centrifugeuse peut être plus appropriée.
Dans tous les cas, incorporer des jus frais dans son alimentation est bénéfique pour la santé, à condition de le faire en complément d’une alimentation équilibrée.
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La science sous-jacente à l’utilisation d’un extracteur de jus nous rappelle l’importance de faire des choix éclairés pour notre bien-être.
Dans un monde obsédé par la performance, envisager des approches plus lentes mais respectueuses de la nature et de ses bienfaits pourrait bien être la clé pour un avenir plus sain.
Cependant, il est essentiel de noter que pour bénéficier pleinement des minéraux, des vitamines et des fibres qui favorisent une meilleure absorption des nutriments par l’organisme, il est préférable de consommer des fruits sous leur forme entière.
De plus, il est important de souligner que de nombreux extracteurs de jus sur le marché sont de qualité médiocre et ont tendance à s’abîmer rapidement.
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Dans ce contexte, l‘une des solutions les plus pratiques et économiques pourrait être de se rendre de temps en temps dans un bar à jus, où des professionnels peuvent préparer des jus frais et sains tout en garantissant une qualité optimale.
